Salade au Quinoa, tomates et feta

En plus d'être très rapide et simple à préparer le quinoa est très nutritif et convient parfaitement aux régimes végétariens ou sans gluten! Le quinoa est en fait une plante et non une céréale, quoi que ça ressemble beaucoup à une genre de céréale. Il est riche en protéines, alors pas besoin de consommer de la viande avec une salade de quinoa... Cette salade constitue en elle-même un très bon petit lunch comme je les aime :)

- 1 tasse de grains de quinoa (Deviendra 2 tasses une fois cuit)
- Une grosse tomate rouge
- 1/2 tasse de fromage feta
- 3 c. à soupe de menthe
- 3 c. à soupe de persil
- 1/2 oignon rouge, haché

On fait normalement cuire le quinoa dans l'eau bouillante avec deux fois plus d'eau que de grains.


Vinaigrette :

- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de moutarde de dijon
- 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 2 c. à soupe de jus de citron