Muffins citron-canneberge

Mon père aime beaucoup les muffins sucrés...malheureusement pour lui, ces temps-ci je cuisine plutôt santé en évitant les recettes qui contiennent trop de sucre. À sa grande déception, j'ai fait des muffins aux bananes sans pépites de chocolat (quel outrage!), et des muffins aux carottes avec très peu de sucre... Bref, pour lui faire plaisir, j'ai trouvé cette recette de muffins citron-canneberge avec une garniture à la cassonade, avoine et pacanes.... recette trouvée sur le site de ricardo cuisine.

Ingrédients:
● 2 tasses de farine
● 1 c. à soupe de poudre à pâte
● 1 tasse de flocons d'avoine
● 1 tasse de canneberges
● 1 tasse de cassonade compacte
● 1 c. à thé de muscade
● Zeste d'un citron
● Jus d'un citron
● 1 1/4 tasse de lait
● 1 oeuf
● 1/2 tasse de beurre fondu


Garniture
● 2 c. à table de flocons d'avoine
● 1/4 tasse cassonade
● 1 c. à table de beurre
● 1 c. à thé de cannelle moulue

Pain de riz et de lentilles à l'indienne

Tiré de la revue Coup de pouce, numéro 100% végétarien, voici une délicieuse recette de pain de riz et de lentilles! On peut mettre plus de mangue sur le dessus si on aime ça!

Ingrédients :
● 3 tasses d'eau
● 1 1/4 tasses de lentilles rouges ou jaunes sèches
● 1 c. à table d'huile végétale
● 2 carottes râpées
● 3/4 tasses d'abricots secs hachés ou raisins secs dorés
● 1 oignon haché
● 1 branche de céleri hachée
● 1 1/2 c. à thé de garam masala (mélange de cumin, corriandre, clous de giroffle, muscade et cannelle)
● 2 gousses d'ail hachées finement
● 3 oeufs battus
● 1 1/2 tasse de riz brun cuit
● 3/4 tasses de pacanes hachées (j'ai remplacé par des noix de pin)
● 1/2 tasse de chutney à la mangue
● 1 c. à thé sel
● 1/4 tasse poivron rouge haché
● 1/2 tasse mangue hachée
● Coriandre fraîche hachée

Mener à ébulition les lentilles dans 3 tasses d'eau, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, puis égoutter.

Dans une poele, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, abricots, l'oignon, le céleri, le garam masala et l'ail. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli.

Dans un grand bol, mélanger les lentilles cuites, les oeufs, la préparation de légumes, le riz, 2/3 de tasses de pacanes, la moitiée du chutney et le sel. Presser ce mélange dans un plat de vitre rond ou rectangulaire. Cuire au four pendant environ 25 minutes à 350°F.

Dans un petit bol, mélanger le reste du chutney et des pacanes, le poivron et la mangue. Étendre le mélange sur le pain de riz et remettre au four pour un autre 10 minutes. Parsemer de coriandre et laisser reposer une quinzaine de minutes avant de couper en morceaux.

Burger végétarien aux haricots rouges

 





J'aimerais partager cette recette de burger végétarien tirée du blog de Charline Cuisine. Un gros merci à toi, Charline, pour cette alternative végétarienne de boulettes à hamburger! On laisse tomber le boeuf haché!

Il faut aimer les haricots rouge pour aimer ces boulettes. La texture n'est pas du tout celle de la viande, mais plutôt celle des haricots, donc un peu molle et pâteuse... Ça n'empêche pas les boulettes de garder leur forme ( avant de cuire ça ressemble à une sorte de purée, mais en cuisant, une croute se forme à l'extérieur, leur permettant de garder leur forme). Bon ça n'a pas l'air apétissant dit comme ça, mais je vous le dit, essayez-le par vous même et vous verrez, c'est très bon! C'est vraiment meilleur (à mon avis) que les burgers végé à base de soja qu'on achète à l'épicerie.

La recette m'a permis de faire 3 burgers...

1 boîte d'haricots rouges
1 oignon haché
1 œuf
1/4 de tasse de chapelure
1 c. à thé de cinq parfums
1 c. à thé de curcuma
3 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de coriandre fraîche

On écrase les haricots, on ajoute tous les ingrédients et on est prêt pour la cuisson!

Pas de gaspillage SVP!

On nous dit souvent de ne pas gaspiller parce qu'il y a des gens qui n'ont pas de nourriture, mais je n'avais jamais réfléchi aux impacts sociaux et environnementaux réels que pouvaient avoir le gaspillage alimentaire. Dans cet article, on apprend que dans certains pays tels que les États-Unis, l'Angleterre et le Canada, 50 % des aliments sont gaspillés. Les pertes sont autant au niveau des ménages qu'au niveau des entreprises de transformation des aliments. Ajoutons à cela les pertes dans les champs.

« Les producteurs de tomates jettent celles qui n’ont pas la forme parfaite exigée par les épiceries, les transformateurs produisent en trop de peur de ne pas pouvoir satisfaire les commandes de dernière minute, les épiceries (surtout les plus petites) ont du mal à estimer la demande et doivent se débarrasser d’aliments périmés ou fanés. Pendant ce temps, on achète plus que ce dont on en a besoin pour ne pas retourner à l’épicerie, parce qu’on veut profiter d’une vente «deux pour un», parce que les rabais sont alléchants. »

Les impacts négatifs sur l'environnement qu'on le transport des aliments et leur transformation est donc en partie évitable! On parle de production de gaz à effet de serre, d'eau gaspillée et de terres surexploitées pour rien! Bref, nous sommes loins d'être assez efficaces dans la gestion de nos ressources.

« Selon Tristam Stuart, auteur de Waste, 10% des émissions de GES des pays industrialisés est imputable à la production d’aliments qui ne seront pas consommés. On peut aller plus loin et calculer que l’eau gaspillée pour produire de la nourriture qui ne sera pas consommée serait suffisante pour combler les besoins de 9 milliards de personnes (200 litres par jour par personne), la population qu’aura la planète en 2050. Et si on plantait des arbres sur les terres aujourd’hui utilisées à faire pousser des aliments qui seront gaspillés, les GES d’origine humaine seraient théoriquement annulés.»

Par ailleurs, la surconsommation de nourriture dans les pays industrialisés réduit la quantité de nourriture accessible aux plus démunis. En effet, la surconsommation des grains entraine de l'inflation, la rendant plus difficile d'accès pour les pauvres. Bref, si on gaspillais moins et qu'on réduisait notre consommation (non nécessaire) de nourriture, la condition de vie de million de gens sous-alimentés pourrait théoriquement être améliorée, si on pose des actions de lutte contre la sous-alimentation et qu'on améliore la gestion des ressources.

Je vous invite donc à réduire le gaspillage à la maison en faisant appel à ces quelques trucs proposés dans l'article.

Planifier, être en ordre, acheter au jour le jour, utiliser les restes, congeler, composter etc...

Source : http://penseravantdouvrirlabouche.com/2010/05/01/finis-ton-assiette/

Meringues marbrées au caramel

«Que faire avec ces blancs d'oeufs?», me demandais-je après avoir fait des verrines de Key Lime Pie. J'ai trouvé quelque chose de parfait en fouillant sur internet: des recettes de meringues. Ces petites bouchées croustillantes, légères et très sucrées sont tellement simples à préparer! Ce que j'ai aimé, et que je vais aimer refaire, c'est la possibilité d'improviser quant à la saveur des meringues. Cette fois, je les ai faites avec des pépites de caramel (comme des pépites de chocolat, mais au caramel) que j'ai fait fondre. Ça a donné un résultat très bon au goût, mais je crois les avoir cuit un peu trop.... sans oublier qu'ils ont collé au papier parchemin. La prochaine fois : temps de cuisson réduit à 1h30 et pas sur du papier parchemin, mais directement sur la plaque? Qu'en pensez-vous?

- 2 blancs d'oeuf
- 70 g de sucre à glacer
- 60 g de pépites de caramel

J'ai battu les oeufs jusqu'à formation d'une belle meringue, puis j'ai ajouté le sucre à glacer. Pour ce qui est du caramel, j'ai fait fondre les pépites au micro-ondes avec un peu de lait. Ensuite j'ai formé les meringues en remplissant un sac à douille en alternant une cuillère de meringue avec une cuillère de caramel et ainsi de suite.... En vérité je n'ai pas de sac à douille, j'ai utilisé un sac de plastique et une douille. J'ai fait cuire à 200F pendant 2h sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, mais je crois que la prochaine fois, je vais réduire le temps à 1h -1h30 et laisser tomber le papier parchemin qui a fini par déchirer et rester collé en tentant de décoller les meringues. 

Key lime pie en verrine

J'avais vraiment envie de faire un dessert parce que j'en avait pas fait depuis longtemps. C'est un peu décourageant d'en faire parce que moi et mon père sommes seuls à manger du dessert dans ma famille et sincèrement, manger un gâteau complet à deux, ça me fait culpabiliser!!! Culpabiliser parce que je me sent obligée d'en manger pour ne pas gaspiller le dessert, mais aussi culpabiliser parce que j'en mange trop et c'est mauvais pour la ligne !! Cette recette fait seulement six portions, ce qui me semble plutôt raisonnable! Je viens tout juste d'en manger une d'ailleurs.... c'était délicieux! Ça a totalement dépassé mes attentes! C'est léger et sucré... hmmm ...vraiment bon!

La recette originale, je l'ai trouvée dans une brochure publicitaire de la SAQ (société des alcools du Québec). J'adore leurs brochures d'été parce qu'ils publient plein de recettes estivales et bien sur proposent des vins et autres boissons qui accompagnent bien le plat en question. Par exemple ils proposaient d'accompagner la Key Lime Pie d'une boisson préparée Smirnoff Ice.... (personnellement j'aurais une over-dose de sucre si je buvais ça avec mon dessert ^^)

Garniture

● 1/2 c. à table (7 ml) de fécule de maïs

● 1/2 (125 ml) tasse de sucre
● 4 jaunes d'oeuf
● 1/3 tasse (80 ml) de jus de lime
● Zestes de deux limes
● 1 tasse de crème épaisse 35 %


Croute
● 2 c. à table de beurre
● 3/4 de tasse de chapelure graham
● 1 c. à table de sucre

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs, puis ajouter les jaunes d'oeuf, le jus et le zeste de lime ainsi que 1/4 tasse de la crème. Chauffer le tout à température moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes). Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer.

Préparer la croute en faisant d'abord fondre le beurre dans une poele, puis en ajoutant le sucre et la chapelure. Faire dorer le tout pendant 3 minutes à température moyenne. Mettre au fond de 6 verrines et réfrigérer.

Fouetter le reste de la crème 35%, puis la mélanger à la garniture précédamment préparée et refroidie.

Verser dans les verrines. Je n'ai pas de vrais verrines chez moi donc j'ai pris 3 petits pots à confiture (c'est ce qui était suggéré comme présentation dans la recette originale) ainsi que 3 verres réguliers. J'ai aussi décoré avec un peu de crème fouettée et du zeste de lime.

Salade grecque

La fameuse salade grecque... chez moi, l'été, on ne pourrait s'en passer. C'est un classique. Sincèrement. On la mange avec toutes les grillades que l'on fait sur le BBQ. Elle est simple, on improvise un peu... en autant qu'il y ait des tomates fraiches, des concombres, du feta.... beaucoup de feta :D, du poivron, de l'oignon rouge, du céleri, et si ma mère la fait, des olives noires (que je n'avais pas en ma possession cette fois). C'est une des meilleures façons de consommer pleins de légumes!

Quant à l'assaisonnement, c'est de l'huile d'olive et un super mélange à épices grecques que nous achetons en gros format pour satisfaire à notre consommation énorme de salade grecque tout l'été!

Brochettes de tofu

J'ai des goûts plutôt difficiles quand il vient le temps de manger du tofu... j'ai souvent trouvé que ça goutais rien et que la texture était bisare jusqu'à aujourd'hui. En surfant sur un super blog de cuisine végétarienne, j'ai trouvé une recette de brochettes de tofu qui avaient l'air bien apétissantes sur la photo. (oui je me fie beaucoup trop aux images pour choisir les recettes que je vais essayer) Alors j'ai essayé le tofu sur le BBQ... et ma foi, c'était dé - li - cieux! C'était vraiment bon... j'ai modifié l'assaisonnement (un peu improvisé à vrai dire) et fait mariner un bon 24 h et le tofu goutait effectivement quelque chose! J'ai accompagné d'une tzatsiki faite maison et de hummus, avec du pain pita et une salade grecque. Hmmmmm...

- 1 paquet de tofu extra ferme
  (il ne se brisera pas sur le BBQ)
- Poivron, Champignons,
Oignon rouge et courgette jaune


Assaisonnement :

- 1 c. à soupe Ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 c. à soupe Origan
- 3 c. à soupe Vinaigre de cidre
- 3 c. à thé Jus de citron
- 1 c. à soupe Sauce soya
- 1 c. à soupe Moutarde de dijon
- 1 c. à soupe Bovril

Salade au Quinoa, tomates et feta

En plus d'être très rapide et simple à préparer le quinoa est très nutritif et convient parfaitement aux régimes végétariens ou sans gluten! Le quinoa est en fait une plante et non une céréale, quoi que ça ressemble beaucoup à une genre de céréale. Il est riche en protéines, alors pas besoin de consommer de la viande avec une salade de quinoa... Cette salade constitue en elle-même un très bon petit lunch comme je les aime :)

- 1 tasse de grains de quinoa (Deviendra 2 tasses une fois cuit)
- Une grosse tomate rouge
- 1/2 tasse de fromage feta
- 3 c. à soupe de menthe
- 3 c. à soupe de persil
- 1/2 oignon rouge, haché

On fait normalement cuire le quinoa dans l'eau bouillante avec deux fois plus d'eau que de grains.


Vinaigrette :

- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de moutarde de dijon
- 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 2 c. à soupe de jus de citron

Muffins choco-mangue

Quand ma mère achète une tonne de fruits et qu'ils restent au fond du frigo et que personne ne les mange, je me fais un devoir de les cuisiner pour ne pas qu'ils finissent à la poubelle. C'est pour ça que hier, j'ai décidé de faire des petits muffins avec les deux petites mangues qui trainaient dans le fond du tirroir à fruits du frigo... j'aurais aussi pu faire une salade mangue-tomates, mais il ne restait pas de tomates rouges.... prochaine fois!


Ingrédients (Pour 9-10 muffins)

- 2 petites mangues mures, coupées en petits dés ou réduites en purée
Personnellement j'ai essayé en petits cubes, la prochaine fois je metterai une mangue en purée, et une en morceaux. Je crois que la purée étendra d'avantage le goût de la mangue dans tout le muffin!
- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 de tasse de beurre
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de lait
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de pépites de chocolat (optionnel)
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- 3 c. à thé de miel


Préparation

1. Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les mangues en petits cubes et/ou en purée
2. Ajouter le lait, les oeufs, la vanille et le miel
3. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les pépites de chocolat.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. (Ne pas trop mélanger)
5. Cuire environ 30 minutes à 350F (jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressortes propre. La recette m'a donné 9 muffins.