Muffins aux bananes

Pour 9 muffins de taille moyenne...

Ingrédients

- 3 bananes
- 3/4 tasses de sucre
- 1 oeuf
- 1 1/2 tasses de farine
- 1. c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
- 1/4 de tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 5 c. à soupe de lait
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 1/2 tasse de pépites de chocolat






1. Écraser les bananes avec le sucre.
2. Ajouter le beurre fondu, l'oeuf, le lait, puis ajouter les flocons d'avoine.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs pour ensuite les incorporer au mélange liquide.
4. Faire cuire dans des moules à muffin pendant environ 30 minutes à 375 °F ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Chili végétarien

Ma mère faisait cette recette avec du steak haché quand j'étais jeune. Parce que j'ai voulu diminuer ma consommation de viande, j'ai remplacé celui-ci par du tofu et c'est tout aussi bon.
* La crème sure et le fromage sur le chili, c'est incontournable :)

Ingrédients

- 2 cannes de tomates en dés (28 oz chq)
- 3 cannes de fèves rouges
- 1 canne de pois chiches
- 1 paquet de 450 g de tofu mi-ferme (coupé en cubes)
- 2 piments
- 4 branches de céleri
- 2 oignons
- 80 ml de poudre de chili
-  1 ml de cayenne
- 10 ml corriandre
- 5 ml cumin
- 5 ml basilique
- 10 ml d'ail


1. Faire sauter les oignons, l'ail, le céleri et les champignons. (ne pas les faire cuire complètement)
2. Tout mélanger les ingrédients dans un chaudron, mener à ébulition et laisser mijoter 45 minutes

Biscuits au sucre

Ingrédients

- 1 tasse de sucre

- 1 oeuf
- 1 tasse de beurre ou margarine
- 2 1/2 tasses de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de soda
- 1/2 - 1/2 c. à thé de crème de tartar
- 1 c. à thé de vanille
- 1/2  à thé de nutmeg

Préparation

Rouler 1/4 de la pâte pour qu'elle ait une épaisseur de 1/4 de pouce. Découper en formes, décorer et cuire à 325° (ne pas laisser brunir) environ 10-15 min.

Mettre au frigo une heure pour les laisser refroidir

Raviolis larges aux champignons portobello et fromage de chèvre

***Atention***
Pour personnes patientes seulement ! (La recette requiert 3 heures de préparation)

J'ai mangé quelque chose de semblable dans un restaurant à Montréal et c'était simplement délicieux! J'ai tenté de refaire une recette semblable avec des pâtes faites maison et de reproduire cette sauce au fromage de chèvre riche et onctueuse qui se mêle si bien aux raviolis farcis de champignons!

Recette pour 24 raviolis géants (8 portions)



P â t e s

- 3 tasses de farine                      - 2 c. à table d'huile d'olive
- 6 oeufs                                        - 1 c. à thé de sel

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter les oeufs un à la fois, puis ajouter l'huile d'olive.
3. Sur une surface farinée, pétrir la pâte.
4. Emballer de façon étanche dans une pélicule de plastique pendant 10-15 min.
5. Une fois la farce prête : Rouler avec un rouleau la pâte pour que celle-ci soit très mince. Découper des cercles de 3 pouces de diamètre (ou toute autre taille...) Un autre truc est de faire un cylindre avec la pâte et de couper des rondelles d'environ 1/4 de pouce de largeur. Ensuite on les applati avec le rouleau.
6. Mettre de l'eau sur les contours et mettre un peu de farce au centre. Recouvrir d'un cercle de pâte et sceler le contour avec la fourchette pour qu'ils collent ensemble.
7. Si désiré laisser les pâtes 15-20 minutes sur une plaque, puis les congeler.

F a r c e   a u x   c h a m p i g n o n s

- 8 oz (1 paquet) de champignons portobello        - 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
- 8 oz de champignons sauvages                            - 1 tasse de beurre
- 2 c. à table de vin marsala                                       - 1 gousse d'ail
- 2 oz (60g) de fromage de chèvre                            - Sel/poivre au goût

Pour ma part, j'ai utilisé 6 oz de portabella, 2 oz de shiitake et 8 oz de crimini et quelques champignons blancs.

J'ai cuit les champignons dans une poile avec le beurre et l'ail à température faible. Ensuite j'ai salé et poivré et ajouté les fromages pour les faire fondre.... mmmm une belle farce aux champignons!

S a u c e   f r o m a g e    d e    c h è v r e
- 1 fromage de chèvre
- 400 ml de crème épaisse
- 50 ml de cognac
- Poivre

1. Dans une casserole, verser la crème et le fromage de chèvre coupé en petits morceaux et poivrer légèrement.
2. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde dans la crème.
3. Passer la sauce au mélangeur, afin de la lisser, si désiré.
4. Saler très légrèrement si désiré et ajouter le cognac au moment de servir.
5. Si besoin est, réserver la sauce au bain-marie.

Au resto ils ont servi 3 raviolis géants par assiète, déposés sur des feuilles de roquette et napés de sauce au fromage... déliiiiciieuuuu

Pain au citron

P a i n   a u   c i t r o n

Un petit cake au citron.... mmmm.... plutot sucré! Un bon dessert :)
À essayer aussi avec un coulis aux framboises !

Ingrédients
- 3/4 tasse beurre
- 1 tasse sucre
- 2 oeufs
- Zeste d'un citron
- 1 1/2 tasses de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- Pincée de sel
- 1/2 tasse de lait

Glaçage
- 1/3 tasse de sucre
- Le jus d'un citron


Préparation
1. Préchauffer le four à 350 F
2. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et le zeste de citron.
3. Mélanger dans un autre bol la farine, le sel et la poudre à pâte.
4. Ajouter en alternant le mélange de farine et le lait au premier mélange.
5. Cuire dans un petit moule à gateau rectangulaire
6. Verser le glaçage par dessus le gâteau

Tarte gruyère et asperges

C'est une super entrée pour un repas!

Ingrédients

- 2 paquets d'asperges
- 1 paquet de pâte feuilletée au beurre (450 g), décongelée
- 2 c. à table de moutarde de dijon
- 1 1/2 tasses de gruyère rapé ou égrainné
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1 oeuf
- 1 c. à table de lait


Préparation

1. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin
2. Faire cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient mi-tendre mi-croustillantes
3. Dérouler la pâte sur les plaques. Étendre la moutarde en laissant un pouce de largeur tout le contour de la pâte.
4. Placer les asperges alignées les unes à côtés des autres, en alternant les bouts.
5. Soupoudrer le fromage et le poivre.
6. Battre l'oeuf avec le lait dans un bol. Avec une brosse, étendre le mélange sur la bordure de la pâte
7. Cuire au four à 450 F pendant environ 18 minutes

Muffins aux carottes

M u f f i n s   a u x   c a r o t t e s

Nombre de portions : 10-12 muffins de taille moyenne

Ingrédients

- 2 tasses de farine
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse d'avoine (gruau) cuisson rapide
- 1/2 tasse raisins secs
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de gingembre         
- 1/2 c. à thé de cannelle
- Une pincée de sel
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de jus de carottes (ou d'orange)
- 2 oeufs
- 5 ml d'essence de vanille
- 1 1/2 tasses de carottes râpées

Étapes

1. Mélanger les ingrédients secs, puis y ajouter les carottes.

2. Dans un bol à part, mélanger les ingrédients liquides.
3. Ajouter ce dernier mélange au premier.
4. Faire cuire à 350 F pendant plus ou moins 30 minutes.

Spaghetti à la Grecque

Portions : 4-5                                                                 Temps : 30 min (préparation et cuisson)

Ingrédients

- 75 mL d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit oignon blanc émincé
- 1 petit piment fort finement haché (ou séché et écrasé)
- 750 mL de tomates cerises coupées en deux
- 1 L de bébés épinards
- 250 g de fromage feta en cubes assez larges pour ne pas qu'ils fondent completement (1,5cm x 1,5cm)
- 30 olives kalamata
- 1 boite de spaghetti
- 2 c à table de basilic frais, haché



Préparation

1. Chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail l'oignon et le piment fort, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide
2. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes
3. Cuire les pâtes, égoutter, puis les ajouter aux tomates avec 125 mL d'eau
4. Ajouter le fêta, les épinards et les olives. Mélanger et couvrir deux minutes, ou le temps de faire tomber les épinards


*** Dépendamment si on veut que le fromage fonde ou non, on l'ajoute soit en même temps que les épinards ou un peu après. Si on le laisse fondre, les pâtes en sont recouvertes ce qui homogénise le tout. C'est au choix! ***

Biscuits tendres aux carottes

Ingrédients

- 2 tasses de farine tout usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 oeuf
- 1 tasse de beurre ou de margarine (température pièce)
- 3/4 tasse de sucre
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- 1 tasse de carottes rapées


Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la margarine et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis les carottes
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Verser ce dernier mélange dans le bol contenant le premier en mélangeant graduellement
4. Déposer sur une plaque à biscuits une cuillère à table de la pâte
5. Faire cuire au four à 375 F 10 à 15 minutes

Rouleaux de printemps thaï aux avocats

Cette recette est délicieuse! Contenant seulement une centaine de calories par rouleaux, elle forme un bon petit dîner santé, léger et frais, parfait pour l'été! Personnellement je n'en fais jamais 24 rouleaux, ce pourquoi je divise la recette en deux, voir en quatre ou alors j'y vais en improvisant un peu pour la quantité de chaque ingrédient! La sauce thaï sucrée et un peu piquante est un ''must'': elle accompagne tellement bien les rouleaux.

La recette provient d'une émission de cuisine qui a un site internet avec plein de bonnes recettes !
http://www.cbc.ca/bestrecipes/2010/01/fresh-avocado-spring-rolls-with-sweet-thai-dipping-sauce.html

R o u l e a u x

- 5 oz. (150 g) vermicelle de riz
- 2 carottes coupées en long
- 1 1/2 tasses de concombre coupé en julienne
- 1/2 tasse de menthe et
- 1/2 tasse de corriandre
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 20 ml de sauce au poisson
- 2 avocats
- 24 feuilles de riz pour faire des rouleaux (diamètre d'environ 8 pouces ou 20 cm)


Préparation (rouleaux)

1. Faire cuire la vermicelle puis la couper en trois. Y ajouter la corriandre, la menthe, la sauce au poisson et le vinaigre de riz puis brasser.
2. Couper les légumes en longeur.
3. Faire tremper une feuille de riz dans un grand bol d'eau chaude environs 5-10 secondes pour qu'elle ramolisse, puis transférer sur une grande assiète.
4. Mettre au centre de la feuille environ 1/4 tasse au total de légumes et de vermicelle.
5. Rouler en pliant les deux extrémitées de la feuille, puis en roulant dans l'autre sens pour former un cyllindre. Couper les rouleaux en deux, si désiré. Réfrigérer.



S a u c e   t h a ï   s u c r é e

- 1 tasse de sucre
- 1/2 cup (125 mL) vinaigre de cidre
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 petits piments forts chilli émincés
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 tasse d'eau


Préparation (sauce)

1. Mener tous les ingrédients à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que la quantité soit réduite à une tasse (15-20 min)
2. Laisser refroidire complètement avant de servir