Muffins citron-canneberge

Mon père aime beaucoup les muffins sucrés...malheureusement pour lui, ces temps-ci je cuisine plutôt santé en évitant les recettes qui contiennent trop de sucre. À sa grande déception, j'ai fait des muffins aux bananes sans pépites de chocolat (quel outrage!), et des muffins aux carottes avec très peu de sucre... Bref, pour lui faire plaisir, j'ai trouvé cette recette de muffins citron-canneberge avec une garniture à la cassonade, avoine et pacanes.... recette trouvée sur le site de ricardo cuisine.

Ingrédients:
● 2 tasses de farine
● 1 c. à soupe de poudre à pâte
● 1 tasse de flocons d'avoine
● 1 tasse de canneberges
● 1 tasse de cassonade compacte
● 1 c. à thé de muscade
● Zeste d'un citron
● Jus d'un citron
● 1 1/4 tasse de lait
● 1 oeuf
● 1/2 tasse de beurre fondu


Garniture
● 2 c. à table de flocons d'avoine
● 1/4 tasse cassonade
● 1 c. à table de beurre
● 1 c. à thé de cannelle moulue

Muffins choco-mangue

Quand ma mère achète une tonne de fruits et qu'ils restent au fond du frigo et que personne ne les mange, je me fais un devoir de les cuisiner pour ne pas qu'ils finissent à la poubelle. C'est pour ça que hier, j'ai décidé de faire des petits muffins avec les deux petites mangues qui trainaient dans le fond du tirroir à fruits du frigo... j'aurais aussi pu faire une salade mangue-tomates, mais il ne restait pas de tomates rouges.... prochaine fois!


Ingrédients (Pour 9-10 muffins)

- 2 petites mangues mures, coupées en petits dés ou réduites en purée
Personnellement j'ai essayé en petits cubes, la prochaine fois je metterai une mangue en purée, et une en morceaux. Je crois que la purée étendra d'avantage le goût de la mangue dans tout le muffin!
- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 de tasse de beurre
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de lait
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de pépites de chocolat (optionnel)
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- 3 c. à thé de miel


Préparation

1. Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les mangues en petits cubes et/ou en purée
2. Ajouter le lait, les oeufs, la vanille et le miel
3. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les pépites de chocolat.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. (Ne pas trop mélanger)
5. Cuire environ 30 minutes à 350F (jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressortes propre. La recette m'a donné 9 muffins.

Muffins aux bananes

Pour 9 muffins de taille moyenne...

Ingrédients

- 3 bananes
- 3/4 tasses de sucre
- 1 oeuf
- 1 1/2 tasses de farine
- 1. c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
- 1/4 de tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 5 c. à soupe de lait
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 1/2 tasse de pépites de chocolat






1. Écraser les bananes avec le sucre.
2. Ajouter le beurre fondu, l'oeuf, le lait, puis ajouter les flocons d'avoine.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs pour ensuite les incorporer au mélange liquide.
4. Faire cuire dans des moules à muffin pendant environ 30 minutes à 375 °F ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Muffins aux carottes

M u f f i n s   a u x   c a r o t t e s

Nombre de portions : 10-12 muffins de taille moyenne

Ingrédients

- 2 tasses de farine
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse d'avoine (gruau) cuisson rapide
- 1/2 tasse raisins secs
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de gingembre         
- 1/2 c. à thé de cannelle
- Une pincée de sel
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de jus de carottes (ou d'orange)
- 2 oeufs
- 5 ml d'essence de vanille
- 1 1/2 tasses de carottes râpées

Étapes

1. Mélanger les ingrédients secs, puis y ajouter les carottes.

2. Dans un bol à part, mélanger les ingrédients liquides.
3. Ajouter ce dernier mélange au premier.
4. Faire cuire à 350 F pendant plus ou moins 30 minutes.