Pain de riz et de lentilles à l'indienne

Tiré de la revue Coup de pouce, numéro 100% végétarien, voici une délicieuse recette de pain de riz et de lentilles! On peut mettre plus de mangue sur le dessus si on aime ça!

Ingrédients :
● 3 tasses d'eau
● 1 1/4 tasses de lentilles rouges ou jaunes sèches
● 1 c. à table d'huile végétale
● 2 carottes râpées
● 3/4 tasses d'abricots secs hachés ou raisins secs dorés
● 1 oignon haché
● 1 branche de céleri hachée
● 1 1/2 c. à thé de garam masala (mélange de cumin, corriandre, clous de giroffle, muscade et cannelle)
● 2 gousses d'ail hachées finement
● 3 oeufs battus
● 1 1/2 tasse de riz brun cuit
● 3/4 tasses de pacanes hachées (j'ai remplacé par des noix de pin)
● 1/2 tasse de chutney à la mangue
● 1 c. à thé sel
● 1/4 tasse poivron rouge haché
● 1/2 tasse mangue hachée
● Coriandre fraîche hachée

Mener à ébulition les lentilles dans 3 tasses d'eau, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, puis égoutter.

Dans une poele, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, abricots, l'oignon, le céleri, le garam masala et l'ail. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli.

Dans un grand bol, mélanger les lentilles cuites, les oeufs, la préparation de légumes, le riz, 2/3 de tasses de pacanes, la moitiée du chutney et le sel. Presser ce mélange dans un plat de vitre rond ou rectangulaire. Cuire au four pendant environ 25 minutes à 350°F.

Dans un petit bol, mélanger le reste du chutney et des pacanes, le poivron et la mangue. Étendre le mélange sur le pain de riz et remettre au four pour un autre 10 minutes. Parsemer de coriandre et laisser reposer une quinzaine de minutes avant de couper en morceaux.

Burger végétarien aux haricots rouges

 





J'aimerais partager cette recette de burger végétarien tirée du blog de Charline Cuisine. Un gros merci à toi, Charline, pour cette alternative végétarienne de boulettes à hamburger! On laisse tomber le boeuf haché!

Il faut aimer les haricots rouge pour aimer ces boulettes. La texture n'est pas du tout celle de la viande, mais plutôt celle des haricots, donc un peu molle et pâteuse... Ça n'empêche pas les boulettes de garder leur forme ( avant de cuire ça ressemble à une sorte de purée, mais en cuisant, une croute se forme à l'extérieur, leur permettant de garder leur forme). Bon ça n'a pas l'air apétissant dit comme ça, mais je vous le dit, essayez-le par vous même et vous verrez, c'est très bon! C'est vraiment meilleur (à mon avis) que les burgers végé à base de soja qu'on achète à l'épicerie.

La recette m'a permis de faire 3 burgers...

1 boîte d'haricots rouges
1 oignon haché
1 œuf
1/4 de tasse de chapelure
1 c. à thé de cinq parfums
1 c. à thé de curcuma
3 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de coriandre fraîche

On écrase les haricots, on ajoute tous les ingrédients et on est prêt pour la cuisson!

Brochettes de tofu

J'ai des goûts plutôt difficiles quand il vient le temps de manger du tofu... j'ai souvent trouvé que ça goutais rien et que la texture était bisare jusqu'à aujourd'hui. En surfant sur un super blog de cuisine végétarienne, j'ai trouvé une recette de brochettes de tofu qui avaient l'air bien apétissantes sur la photo. (oui je me fie beaucoup trop aux images pour choisir les recettes que je vais essayer) Alors j'ai essayé le tofu sur le BBQ... et ma foi, c'était dé - li - cieux! C'était vraiment bon... j'ai modifié l'assaisonnement (un peu improvisé à vrai dire) et fait mariner un bon 24 h et le tofu goutait effectivement quelque chose! J'ai accompagné d'une tzatsiki faite maison et de hummus, avec du pain pita et une salade grecque. Hmmmmm...

- 1 paquet de tofu extra ferme
  (il ne se brisera pas sur le BBQ)
- Poivron, Champignons,
Oignon rouge et courgette jaune


Assaisonnement :

- 1 c. à soupe Ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 c. à soupe Origan
- 3 c. à soupe Vinaigre de cidre
- 3 c. à thé Jus de citron
- 1 c. à soupe Sauce soya
- 1 c. à soupe Moutarde de dijon
- 1 c. à soupe Bovril

Chili végétarien

Ma mère faisait cette recette avec du steak haché quand j'étais jeune. Parce que j'ai voulu diminuer ma consommation de viande, j'ai remplacé celui-ci par du tofu et c'est tout aussi bon.
* La crème sure et le fromage sur le chili, c'est incontournable :)

Ingrédients

- 2 cannes de tomates en dés (28 oz chq)
- 3 cannes de fèves rouges
- 1 canne de pois chiches
- 1 paquet de 450 g de tofu mi-ferme (coupé en cubes)
- 2 piments
- 4 branches de céleri
- 2 oignons
- 80 ml de poudre de chili
-  1 ml de cayenne
- 10 ml corriandre
- 5 ml cumin
- 5 ml basilique
- 10 ml d'ail


1. Faire sauter les oignons, l'ail, le céleri et les champignons. (ne pas les faire cuire complètement)
2. Tout mélanger les ingrédients dans un chaudron, mener à ébulition et laisser mijoter 45 minutes

Raviolis larges aux champignons portobello et fromage de chèvre

***Atention***
Pour personnes patientes seulement ! (La recette requiert 3 heures de préparation)

J'ai mangé quelque chose de semblable dans un restaurant à Montréal et c'était simplement délicieux! J'ai tenté de refaire une recette semblable avec des pâtes faites maison et de reproduire cette sauce au fromage de chèvre riche et onctueuse qui se mêle si bien aux raviolis farcis de champignons!

Recette pour 24 raviolis géants (8 portions)



P â t e s

- 3 tasses de farine                      - 2 c. à table d'huile d'olive
- 6 oeufs                                        - 1 c. à thé de sel

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter les oeufs un à la fois, puis ajouter l'huile d'olive.
3. Sur une surface farinée, pétrir la pâte.
4. Emballer de façon étanche dans une pélicule de plastique pendant 10-15 min.
5. Une fois la farce prête : Rouler avec un rouleau la pâte pour que celle-ci soit très mince. Découper des cercles de 3 pouces de diamètre (ou toute autre taille...) Un autre truc est de faire un cylindre avec la pâte et de couper des rondelles d'environ 1/4 de pouce de largeur. Ensuite on les applati avec le rouleau.
6. Mettre de l'eau sur les contours et mettre un peu de farce au centre. Recouvrir d'un cercle de pâte et sceler le contour avec la fourchette pour qu'ils collent ensemble.
7. Si désiré laisser les pâtes 15-20 minutes sur une plaque, puis les congeler.

F a r c e   a u x   c h a m p i g n o n s

- 8 oz (1 paquet) de champignons portobello        - 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
- 8 oz de champignons sauvages                            - 1 tasse de beurre
- 2 c. à table de vin marsala                                       - 1 gousse d'ail
- 2 oz (60g) de fromage de chèvre                            - Sel/poivre au goût

Pour ma part, j'ai utilisé 6 oz de portabella, 2 oz de shiitake et 8 oz de crimini et quelques champignons blancs.

J'ai cuit les champignons dans une poile avec le beurre et l'ail à température faible. Ensuite j'ai salé et poivré et ajouté les fromages pour les faire fondre.... mmmm une belle farce aux champignons!

S a u c e   f r o m a g e    d e    c h è v r e
- 1 fromage de chèvre
- 400 ml de crème épaisse
- 50 ml de cognac
- Poivre

1. Dans une casserole, verser la crème et le fromage de chèvre coupé en petits morceaux et poivrer légèrement.
2. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde dans la crème.
3. Passer la sauce au mélangeur, afin de la lisser, si désiré.
4. Saler très légrèrement si désiré et ajouter le cognac au moment de servir.
5. Si besoin est, réserver la sauce au bain-marie.

Au resto ils ont servi 3 raviolis géants par assiète, déposés sur des feuilles de roquette et napés de sauce au fromage... déliiiiciieuuuu

Spaghetti à la Grecque

Portions : 4-5                                                                 Temps : 30 min (préparation et cuisson)

Ingrédients

- 75 mL d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit oignon blanc émincé
- 1 petit piment fort finement haché (ou séché et écrasé)
- 750 mL de tomates cerises coupées en deux
- 1 L de bébés épinards
- 250 g de fromage feta en cubes assez larges pour ne pas qu'ils fondent completement (1,5cm x 1,5cm)
- 30 olives kalamata
- 1 boite de spaghetti
- 2 c à table de basilic frais, haché



Préparation

1. Chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail l'oignon et le piment fort, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide
2. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes
3. Cuire les pâtes, égoutter, puis les ajouter aux tomates avec 125 mL d'eau
4. Ajouter le fêta, les épinards et les olives. Mélanger et couvrir deux minutes, ou le temps de faire tomber les épinards


*** Dépendamment si on veut que le fromage fonde ou non, on l'ajoute soit en même temps que les épinards ou un peu après. Si on le laisse fondre, les pâtes en sont recouvertes ce qui homogénise le tout. C'est au choix! ***